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方便面都有哪些分類

分類:
集團新聞
作者:
東方尚武 www.lfanu.tw www.noodlemachinery.com
來源:
東方尚武|www.lfanu.tw|掛面生產線|掛面機|方便面生產線
發布時間:
2019/06/24
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方便面都有哪些分類

在分類上也沒有統一的規定,習慣上以及各種文獻公認的有四種分法。

(一)按照方便面的干燥工藝

分為油炸方便面、熱風干燥方便面和水煮方便面。

1.油炸方便面

干燥速度快(大約70s完成干燥),糊化度高(淀粉糊化率達到85%以上),面條由于在短時間內快速蒸發脫水使其內部具有多孔性,因而該產品復水性良好,廢水中侵泡3min即可食用,方便性較高,而且具有宜人的油炸香味。但由于產品含有20%-24%的油脂,因而成本高。另外,盡管使用飽和脂肪酸含量較高的棕櫚油。但經一段時期的儲存,仍然會產生氧化酸敗現象,產生油膩味,使產品的口感和滋味明顯下降,所以油炸方便面儲存期較短。

2.熱風干燥方便面

是將蒸煮糊化的濕面條在70-90溫度下進行脫水干燥的,由于不使用油脂,因而成本低,不易氧化酸敗,保存時間長。由于干燥溫度低,因而干燥時間長,糊化度低,面條內部多孔性差,食用時復水時間長,方便性較差。

3.水煮方便面

水煮方便面(又名新鮮即食面、LL面、烏冬面)是繼風干方便面和油炸方便面之后的又一方便面品種。它迎合了不同消費者的口味,滿足不同檔次的消費要求。在食用方便,水煮方便面相對于風干面和油炸方便面具有更多的優點:其復水時間短,食用起來更方便:不經油炸,長期食用有利于人體健康,特別是受到廣大青少年歡迎:吃法多,可做湯面、也可涼拌吃,或炒著吃,每種吃法味道各異。

(二)按包裝方式

可分為袋裝、杯裝、碗裝三種。

我國目前以袋裝和碗裝為主。袋裝成本低易于儲存和運輸,食用時需另有餐具,因而其方便性不如碗裝、杯裝的產品。

碗裝、杯裝方便面由于其本身有餐具,具有更好的方便性,但由于包裝容器較貴,所以這種產品成本及售價較高。

目前,在我國用于包裝方便面的各種包裝材料回收率低,會給環境造成污染。

(三)按照產品風味

可分為若干種,如中國風味的醬油炒面、蔥油蝦味面:日本風味的醬味粗面、咖喱蕎麥面:以及根據不同需求,在方便面中添加不同的營養成分,如玉米方便面、綠豆方便面、大豆粉方便面或其他谷物、豆類方便面等。

(四)按面型

可分為方形方便面和圓形方便面兩類。

鄭州東方尚武食品機械有限公司,專業致力于生產、研發方便面生產線方便面設備碗面生產線,我們已最優質的的服務、最專業的技術回報廣大客戶和社會。

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